《2023全球葡萄酒产业：从色彩变化看生产和消费趋势新篇章》

1.1·按颜色分类的葡萄酒

OIV对葡萄酒有一个一般的定义1，但没有具体的葡萄酒颜色定义，这些颜色可以依据葡萄品种和生产方法进行描述，或者通过分析方法来确定。

红葡萄酒是由红葡萄通过浸皮和酒精发酵整个或破碎的葡萄berries来获得的。浸皮过程包括与葡萄皮接触一定时间，这使得葡萄汁（必须）在酒精发酵后获得颜色，并最终成为葡萄酒。至于白葡萄酒，主要生产方法是压榨葡萄并在没有葡萄皮的情况下进行发酵。例外的是，通过浸皮法生产的白葡萄酒。2，其特征是橙色琥珀色。

生产桃红葡萄酒3各种方法可以使用，包括在制作白葡萄酒时压榨，而在制作红葡萄酒时浸渍但时间较短。在许多国家，将红葡萄酒和白葡萄酒混合以获得桃红葡萄酒是不允许的，尽管有一些例外情况。

所有其他必要的且互补的葡萄酒生产所需的一系列酿酒学处理方法详见国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的国际酿酒实践代码。

此外，可以通过分析方法测定葡萄酒的颜色特性来评估其色泽。这些分析方法详见OIV编纂集。5这些方法允许通过不同的属性或特定的视觉感受质量来量化葡萄酒的颜色。

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